마늘분말의 가공과정

1. 생마늘 절단 및 탈피 처리 : 적격한 마늘 머리에서 마늘 머리를 잘라내고 필러로 껍질을 벗겨 마늘밥을 얻습니다.

2. 마늘밥 썰기 : 마늘밥을 물로 씻어 진흙과 먼지를 제거하고 코팅막을 씻어낸 후 슬라이서 내부를 슬라이서로 두께 1.5mm 정도 얇게 썬다.

3. 편마늘 헹굼 : 자른 마늘편을 물탱크에 넣고 흐르는 물에 헹궈 비늘층과 마늘편 표면의 슬라임, 설탕을 보통 2~4회 정도 제거합니다.

4. 에어드라이어로 마늘편 표면의 물기를 불어서 건조시킵니다.

5. 마늘을 건조기에 말려주세요. 체는 너무 두껍지 않게 고르게 펼쳐져 있어야 합니다. 체를 펼친 후 마늘 편을 건조기에 넣어 건조시킵니다. 건조 채널의 온도는 약 65℃이며, 보통 5~6시간 동안 구워 수분이 4%~4.5%로 떨어지도록 합니다.

6. 말린 마늘편을 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 마늘가루를 얻습니다.